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标题：[转帖]寿司制作全攻略
11楼
apple3155530 发表于：2004-6-23 12:04:51怎么觉得寿司的做法跟我们这里过早的糯米包油条一样啊,就是包的东西不一样,嘿嘿~~
12楼
amethyst 发表于：2004-6-23 12:19:18寿司醋好象还要调一下，单纯的白醋是达不到做寿司的要求的，好象还要加一些白糖什么的吧，具体也记不太清楚了。
13楼
jennysong 发表于：2004-6-24 18:22:07寿司主要原料：
米，醋，鱼。
米的煮法，最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。
煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。
醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。
米，醋，鱼。
米的煮法，最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。
煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。
醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。
14楼
jennysong 发表于：2004-6-24 18:25:05 卷：
一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片。一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。
卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）
外卷的做法：
紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。
整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。
内卷：
和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。
半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！
摘自：搜狐
一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片。一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。
卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）
外卷的做法：
紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。
整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。
内卷：
和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。
半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！
摘自：搜狐
15楼
peaberry 发表于：2004-6-26 22:12:30以下是引用jennysong在2004-6-23 10:49:35的发言：
如果请家中的男士来做寿司更好，因为男人的手温较女人低，较少影响寿司的味道，所以寿司店里做饭团的都是男的，这是一个曾经在寿司店工作过的女孩告诉我的。
楼主就是个gg哟如果请家中的男士来做寿司更好，因为男人的手温较女人低，较少影响寿司的味道，所以寿司店里做饭团的都是男的，这是一个曾经在寿司店工作过的女孩告诉我的。
16楼
grapeyan 发表于：2004-6-30 13:11:44吃过同事妈妈做的，十分香~~,她里面放的是咸黄瓜萝卜和火腿肠，好吃的说！现在没这个口福了，想自己做，可是没见卖竹帘子的。
17楼
wanyaqin 发表于：2004-7-3 20:01:07好想吃哦！！！
18楼
游燕翔 发表于：2004-7-31 13:14:40以下是引用jennysong在2004-6-23 10:49:35的发言：
如果请家中的男士来做寿司更好，因为男人的手温较女人低，较少影响寿司的味道，所以寿司店里做饭团的都是男的，这是一个曾经在寿司店工作过的女孩告诉我的。
如果请家中的男士来做寿司更好，因为男人的手温较女人低，较少影响寿司的味道，所以寿司店里做饭团的都是男的，这是一个曾经在寿司店工作过的女孩告诉我的。
太好了 叫偶哥哥弄 又有的吃又不用动手
19楼
布柯 发表于：2004-10-1 9:29:59爱吃，巨！超市的金枪鱼罐头，好陷！鱼子。黄瓜。朝鲜做法还要加香油，香香的。烤鳗。三文鱼，SOGO的真正挪威三文鱼……世上难找的美味。
醋饭要加糖，一个秘密武器，还要加盐！
20楼
huihuiren 发表于：2004-10-28 16:15:56我用苹果醋试了一次,味道还不错呢.而且不用另外加糖了.不过我没有寿司席,所以卷的不紧,还好只是自己吃,^_^卖象丑点也没什么关系