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标题:[转帖]寿司制作全攻略

1楼
jennysong 发表于:2004-6-21 10:58:07
因为发誓不再进小日本的餐厅,只好自己动手做寿司了。下面的是转贴,不过我试着做了一次寿司饭,因为用的是白醋,感觉酸味很重,后来在旺市百利买到了白米醋,还没试过效果。 做寿司,寿司饭是关键。用质量好的大米,饭要煮得比较硬一些。寿司醋和饭的比例大概是1:6

http://photos.gznet.com/photos/1299963/1299963-!7ee!8j837.jpg

把煮好的饭打松,将寿司醋均匀地淋在饭上,拌匀。不要压饭粒,尽量保持饭粒的完整,松软。

http://photos.gznet.com/photos/1299963/1299963-Ofb6PqNhka.jpg

把一张紫菜放在寿司席上,如图所示由左至右将饭铺好。

http://photos.gznet.com/photos/1299963/1299963-gOdCR!rde2.jpg

将饭由上至下均匀的铺开,用力要轻。饭要铺的松,不要压扁饭粒,这样吃起来口感才会好!

http://photos.gznet.com/photos/1299963/1299963-Fif5sJ!hNl.jpg

看,饭铺好了!

http://photos.gznet.com/photos/1299963/1299963-mibR6NId3V.jpg

可以在中间放入任何自己喜欢的馅,好吃就行。这次放的是蟹肉,色拉酱,鲜贝和苹果。三文鱼也可以。

http://photos.gznet.com/photos/1299963/1299963-FlLbcBjhjm.jpg

之后顺势用竹帘将紫菜卷起。

http://photos.gznet.com/photos/1299963/1299963-AVf7$pHaak.jpg

还要用竹帘将其卷起保持形状1分钟

http://photos.gznet.com/photos/1299963/1299963-trLFbQOLg9.jpg

瞧,好了。。。

http://photos.gznet.com/photos/1299963/1299963-sp6MGFc4e3.jpg

切寿司的时候,在刀上沾些水,防粘的。一刀落下,可以使切口平整。根据个人喜好和需求,一条寿司可以切成4~8片。

http://photos.gznet.com/photos/1299963/1299963-wjHMbL6AcE.jpg

完成啦!开始享用吧,各位去试试。记得捧场阿,后面还有!!

2楼
蓝缎子 发表于:2004-6-21 11:06:14
图片点击可在新窗口打开查看 谢谢,楼主。 偶一直以为自己动手做会很麻烦的, 原来这么简单,信心大增... 图片点击可在新窗口打开查看
3楼
逛逛 发表于:2004-6-21 12:04:33
寿司席哪里买阿?
4楼
轻语凝嫣 发表于:2004-6-21 12:31:53
若在北京,崇文门新世界、华润超市国贸店我都看到过,据说红桥也有而且很便宜。
5楼
jeffqqf 发表于:2004-6-21 14:45:36
好啊! 以后都在家里做寿司,不去店里吃了!
6楼
find 发表于:2004-6-21 23:27:56
图片点击可在新窗口打开查看动手试试。
7楼
紫色香味 发表于:2004-6-22 8:48:18
我的寿司席是朋友从日本给我带回来的,但放在家里有1年了,也没动过。呵呵,总觉得陷比较难弄。我们这里新鲜的海鲜太少了,如果不新鲜的话,生吃又害怕会。。。。各位JM,你们都是用的什么陷啊?
8楼
轻语凝嫣 发表于:2004-6-22 12:59:59
我都是外面吃,家里做的味道还是跟外面有差距,当然要去好的店,否则味道也跟自己做的差不多
9楼
jennysong 发表于:2004-6-23 10:28:24
以下是引用紫色香味在2004-6-22 8:48:18的发言:
我的寿司席是朋友从日本给我带回来的,但放在家里有1年了,也没动过。呵呵,总觉得陷比较难弄。我们这里新鲜的海鲜太少了,如果不新鲜的话,生吃又害怕会。。。。各位JM,你们都是用的什么陷啊?

自己在家做,就是这点好,想吃什么放什么, 我喜欢金枪鱼,可以自己用沙拉酱拌金枪鱼。另外有些陷里放点生黄瓜丁会很爽口。
10楼
jennysong 发表于:2004-6-23 10:49:35
如果请家中的男士来做寿司更好,因为男人的手温较女人低,较少影响寿司的味道,所以寿司店里做饭团的都是男的,这是一个曾经在寿司店工作过的女孩告诉我的。
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