目前，美国每年平均有三十万人因为过重，引发很多疾病而死亡，涉及的疾病，多数跟糖尿病、高血压及心脏病有关。最吓人的，是每五个人之中，就有一个人是小孩子及少年人，年龄介乎六岁至十五岁。其实，有果必有因，很多疾病，都是由坏习惯，又或是无节制的饮食习惯所引致。
油类不可少
「坏的饮食习惯在小时候形成，不及早纠正，年长就太难改变了。而且不良的食物在体内累积，到某个年纪，就会爆发问题。」美国营养学家Claudia Del Vecchio说。
「都市人很多怕胖，少吃油；有些人则为了节省时间，不吃正餐，取而代之的是吃一片生果，甚至吃一些面包充饥算数。不过，若习惯只以面包充饥，尤其是白面包，由于白面包是精制食品，纤维少，人们纵使在这种吃法下真的瘦了，却容易出现便秘，这就是发达国家市民常会见到的肠憩室症(diverticular disease)。」所谓憩室，就是大肠壁的囊状突起了，其大小各异，从数公厘至几公分不等。憩室症的发生率与年龄有关，四十岁时约占5%，六十岁占30%，而八十岁约占65%。憩室症在未开发的国家较少见；摄取纤维量太少与憩室症有关。
Claudia Del Vecchio指出，如要吃得健康，又要快，其实只要把面包改成全麦包、沙津、以生菜等菜类包成肉卷(wrap)，都可以吃得很健康。「油类是不可少的，只要你选择的是健康的油，如橄榄油、葵花子油为主的油。」
她建议素食者，尤其女性多吃含丰富维他命B的豆类，原因是它不但是维他命B的来源，更含有铁质，女性多吃有益无害。她提醒女士，要吃不同种类的豆类。
Claudia Del Vecchio小时候是「排骨精」一名，甲状腺分泌不正常，于是自小就非常小心饮食，也注意运动；不过，能够健康成长，不得不多谢爸爸的小花园。
「我爷爷是乌克兰人，是一个民俗医生，以传统草药治人，不过他过世时，我未出生。爸爸自乌克兰移居美国后，在铁路公司工作；也当过肉店店员的爸爸，继承爷爷的乌克兰民间传统，在家的后花园种了很多有趣植物。」Claudia Del Vecchio小时候在纽约成长，甚小真的需要看西医，多数以父亲种的植物治病。例如每次胃痛，就采花园种下的茴香fennel冲水，胃痛就此治好；而每当睡得不好，父亲就会在花园采下洋甘菊，冲成洋甘菊茶；在流行性感冒的季节，则会在食物中放进大蒜。
不吃防腐剂
Claudio餐桌上的薯仔、蕃茄、青葱，都是父亲在花园种植，施肥施水的成果。而爸爸的花园和食用、药用花草，伴她度过与其它孩子相比，不一样的童年，也启发她成为营养师。
「现在，由于小时候的习惯，我的食谱多以有机食物为主，尽量不吃防腐剂食物。少肉多菜，少吃多餐，已是我持之已久的习惯。」Claudio Del Vecchio的孩子已二十多岁，但样子不过三十多岁左右，是好习惯的成果。
这段文章转载自(信报)，编者(谢悦之)。