上两个星期在百货公司看到有电动打蛋器卖,咬咬牙买了一个,回家以后试着用卵磷脂和花生油做乳霜:
先往家里的小炖盅(600ml)到了一点热水,再放进装了大约75ml花生油的500ml大烧杯(小了打蛋器的两个搅拌头放不进去),加热到微温的时候加了两颗卵磷脂,低速搅匀之后倒了30ml水进去,再用低中高速档各搅1分钟左右,出来的就是淡黄色比较厚的霜,再加了30ml水之后搅成了比较稠的乳液,在水加到大约80`90ml的时候,就成了乳液,放了一晚上有大约10ml的水析出,之后就再没有水析出了。看来作乳液乳霜的关键还是在搅拌上,卵磷脂乳化需要比较快和比较久的搅拌,如果换成超版的乳化剂,应该会比卵磷脂要容易和稳定一些。
另外,如果有用电的小炖盅的话不妨买一个,小炖盅加热速度比较慢,用来加热一些不需要太高温度的东西正好,而且不用担心烧杯会整个翻倒,我试过把250ml的烧杯放进去,装满水以后推倒,洒出来的水大约只有100ml,还是比较保险的。
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